排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
红烧排骨用料:排骨500克、葱姜蒜适量、盐5g、冰糖5g、红烧酱油1勺、料酒2勺、八角适量、干辣椒适量、桂皮适量
做法:
1 .排骨洗净斩成小块。
2 .准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。
3 .把排骨焯水备用。
4 .炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。
5 .小火煸炒至排骨微黄。
6 .倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。
7 .加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8 .加入开水没过排骨。
9 .大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。
糖醋排骨用料:小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法:
1 .小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2 .用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3 .捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4 .锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5 .小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6 .临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
清炖排骨汤用料:猪排骨(大排)300克,小白菜50克,花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法:
1 .将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净。
2 .小白菜洗净,去根部,一切两段。
3 .葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用。
4 .锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤。
5 .旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟。
6 .下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
蒜香排骨用料:肋排5支,鸡蛋1颗,生粉(玉米淀粉)适量,面包屑适量,姜蓉,大块姜,蒜蓉,盐,鸡精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,茶匙蕃茄酱1-2(不要多会有酸味)
做法:
1 .肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的。
2 .腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出。
3 .蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑。
4 .锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟即可捞出了。
5 .用吸油纸吸干油,即可上桌。
山药排骨养颜汤用料:猪排骨500克.山药1000克.红枣8粒.党参15克.黄芪20克.姜1块.葱白1根.料酒1汤勺.盐.鸡精少许
做法:
1 .排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上,其间換几次水.让血水充分泡出来,再焯水沥干备用,党参.红枣.黄芪分别洗净备用。
2 .锅放少许油加入姜片.葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入开水.料酒.党参.黄芪大火烧开倒入砂锅小火炖40分钟。
3 .山药去皮洗净切滾刀加入排骨里再放入红枣.中火炖30分钟加入少许盐.鸡精调味即可。(这样炖出的汤呈奶白色.味浓.香)